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Jusqu’au début du XXème siècle, le Québec était une province essentiellement agricole, les produits laitiers représentant une part importante du marché. Les principales régions agricoles se situent à proximité du Saint-Laurent : Bas Saint-Laurent, Beauce, Gaspésie produisent lait, porcs, bovins, volailles, céréales (maïs, orge, blé, avoine), cultures maraîchères et fruitières (bleuets, pommes, fraises et framboises).